Pepinos rellenos de ensalda de arroz

 Pepinos rellenos de ensalda de arroz

Ingredientes

• 2 pz de Pepino
• 200 g de Arroz Largo
• 2 pz de Zanahorias (picadas)
• 1 lata de Atún
• 4 cdas de Aceitunas Verdes
• 50 g de Maíz Dulce
• Hojas de Rúcula
• 2 cdas de Vinagre de Jerez
• 5 cdas de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta (al gusto)

Rinde para 4 personas

Preparación

1. Cuece el arroz en agua salada, 16 minutos. Escúrrelo y refréscalo con agua fría.
2. Pela los pepinos y córtalos por la mitad (a lo largo) y quita cuidadosamente las semillas con una cuchara
3. Pica la pulpa y mézclala con el arroz, el atún escurrido, las zanahorias y las aceitunas.
4. Prepara una vinagreta batiendo el aceite con el vinagre de Jerez y una pizca de sal y pimienta.
5. Aliña con ella la preparación anterior y rellena las barquitas de pepino.

Información Nutrimental

1,303 kcal = 325.75  kcal/por porción

Carbohidratos 102.49 g

Energía 1,303  kcal

Grasas 76.99 g

Proteína 55.19 g