POLLO CON MOLE

Ingredientes

• 2 cdas. de nuez dorada
• 5 granos de pimienta gorda
• 5 granos de pimienta negra
• 5 tomates verdes asados
• 2 jitomates asados
• 1/2 taza de pasas remojadas
• 1 bolillo dorado y cortado en trozos
• 2 tortillas muy doradas
• 6 chiles anchos, hidratados y sin semillas
• 2 chiles guajillos, hidratados y sin semillas
• 2 tablillas de chocolate de mesa
• 1 pollo entero cortado en piezas
• 2 cdas. de cacahuate dorado
• 2 cdas. de pepita de calabaza dorada
• 3 dientes de ajo dorados
• 1/2 cebolla dorada
• 4 chiles mulatos asados y sin rabo
• 2 ramitas de menta o hierbabuena
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas

IMAGEN DE REFERENCIA

Preparación

1. En una olla con suficiente agua hierve el pollo junto con la cebolla, el ajo, laurel y la menta por una hora o hasta que las piezas estén cocidas. Al terminar, reserva el caldo.
2. Muele en un procesador de alimentos todos los ingredientes del mole hasta pulverizarlos totalmente.
3. Cuando estén listos, vacíalos en una sartén y dóralos.
4. Licúa el jitomate con el tomate y agrégalo a la sartén. Salpimienta y sofríe por una hora a fuego bajo. Déjalo al espesor de tu preferencia añadiendo caldo de pollo a la mezcla.
5. Coloca las piezas de pollo en el mole y sirve de inmediato. ¡Decora con ajonjolí!